Underjäst öl

Underjäst öl har en renare karaktär av malt och humle än överjäst öl. Över 90 % av allt öl som bryggs är underjäst och oftast även ljust. Detta trots att det är en relativt ung typ av öl.

Underjäsningsmetoden kom till Sverige 1843. Den största nyheten med metoden var att ölet skulle lagras och efterjäsa under flera månader efter primärjäsningen. Detta ledde till att det bayerska ölet började kallas lageröl i Sverige och att man i brittisk terminologi döpte allt underjäst öl, ljus som mörkt, till lager.

Underjäst öl är en beteckning för öl som använder en jästkultur som jäser långsamt och som jäses vid låg temperatur (ca 6-14° C). Jästen sjunker då ganska snabbt till botten, därav namnet. Tekniken utvecklades under mitten av 1800-talet och metoden ger ett friskt, hållbart öl. De flesta underjästa ölsorter kallas för lager. Öltypen marknadsfördes som lageröl i Österrike och Tyskland men idag är lager, åtminstone i engelsktalande länder det vanliga namnet för alla sorters lagrat öl.

Några exempel på Underjäst öl:

Pilsner / Pils

Öltypen föddes i staden Pilsen (Plzen) i nuvarande Tjeckien 1842.

  • Utseende: Ljust gul. Tysk pils är mycket ljust gul och utvecklar lätt ett gräddigt tjockt skum. Tjeckisk pilsner och pilsnertolkningar från andra länder är ofta gyllengula och ibland relativt mörkt gyllengula.
  • Smak: Uttalad beska, mer eller mindre fylligt och med en liten sötma. Tysk pils är torr, har liten fyllighet men istället rejäl humlebeska, speciellt i eftersmaken.
  • Alkoholstyrka: 4,5-5,3 vol% (tysk) eller 5,0-6,0 vol% (tjeckisk).
  • Serveringstemperatur: 8-10° C

Internationell Lager

Världens vanligaste öltyp.

  • Utseende: Ljust gul. Skummet varierar mellan olikamärken.
  • Smak: Mild, med en ofta svag beska och ibland viss sötma.
  • Alkoholstyrka: 4,5-5,6 vol%.
  • Serveringstemperatur: 8-10° C.

Münchener

En av de första underjästa öltyperna. Kallas vanligtvis för Bayer i svensk folkmun. Dominerade marknaden under 1800-talets andra hälft.

  • Utseende: Dunkles är mörkbrunt och Helles gyllengult.
  • Smak: Den mörka är fyllig med tydlig maltarom och smak av rostad malt. Den ljusa är lätt och balanserad med måttlig beska.
  • Alkoholstyrka: 4,8-5,9 vol% (dunkles) eller 4,8-5,5 vol% (helles).
  • Serveringstemperatur: Källarsvalt, 12-15° C. Den ljusa lite kallare.

Wiener och Märzen

Österrikisk öltyp från första halvan av 1800-talet. Den tyska varianten kallas för “Märzen” och sägs vara den ursprungliga typen. Märzen var vintersäsongens sista öl och bryggdes under mars månad. Den bryggdes då extra stark för att hålla till Oktoberfesten och höstens andra fester. Den nya kyltekniken på 1800-talet gjorde att den kunde börja bryggas året om.

  • Utseende: Bärnstensfärgat eller djupt guldfärgat.
  • Smak: Fylligt, maltaromatiskt med en mild humlesmak.
  • Stamvörtstyrka: 12,5-14%.
  • Alkoholstyrka: 4,8-5,4 vol% (Wiener) eller 5,0-5,9 vol% (Märzen).
  • Serveringstemperatur: Källarsvalt, 12-15° C.

Dortmunder/Export

Togs fram i Dortmund på 1870-talet. Dortmunderölet, som i Tyskland kallas för Export, har sedan 1955 varit förebild för åtskilliga svenska ölmärken.

  • Utseende: Gyllengult
  • Smak: Fylligt med sötma och en balanserad beska. Ibland en viss maltkaraktär.
  • Stamvörtstyrka: 12,5-13%.
  • Alkoholstyrka: 5,0-6,0 vol%.
  • Serveringstemperatur: 10-12° C.

Bock

Ett robust öl med rötter i staden Einbeck, öster om Hannover. Var på 1200-talet ett överjäst öl, men bryggs idag som underjäst av bryggerier i alla delar av Tyskland.

  • Utseende: Finns både en ljus och en mörk variant.
  • Smak: Fylligt, maltaromatiskt och alkoholstarkt.
  • Stamvörtstyrka: 16-17%.
  • Alkoholstyrka: 6,3-7,5 vol%.
  • Serveringstemperatur: 12-15° C.

Doppelbock

Bocktypens starkare storebror som först bryggdes av italienska munkar i Bayern. Många tyska bryggerier har en kopia av öltypen och ölmärkena har alltid namn som slutar på -ator.

  • Utseende: Ljus eller mörk.
  • Smak: Mycket fylligt med både en utpräglad sötma och arom från malten.
  • Stamvörtstyrka: 18-19%, men även upp till 28% förkommer.
  • Alkoholstyrka: 6,5-7,8 vol%.
  • Serveringstemperatur: 12-15° C.

Rauchbier

Rökigt öl med rötter i sydtyska Bamberg. Medan andra bryggare övergick till moderna metoder höll man fast vid det gamla sättet att torka sitt malt i röken från en öppen eld. Malten blev då rostad men fick också en tydlig rökt smak.

  • Utseende: Mörkt klarbrun med ett fint guldbrunt, krämigt skum.
  • Smak: Bränd och rökt men ren smak. Ett öl med liten efterbeska.
  • Stamvörtstyrka: 13,5%.
  • Alkoholstyrka: 5,0-7,5 vol%.
  • Serveringstemperatur: 12-14° C.

Övriga alkoholstarka öl

I många länder bryggs relativt starka öl som ofta, men inte alltid, anknyter till den tyska bocktraditionen. I Norden bryggs ett ganska stort antal starka öl bl a Påsköl och Julöl. Även “vanliga” svenska öl räknas in under denna kategori och ligger över 5,6 volymprocent i alkoholstyrka.

Serveringstips

De flesta öl smakar bättre om de får utveckla ett ordentligt skum. Skummet fungerar som ett lock som gör att smakämnena bibehålls i glaset.

  • Servera därför ölet i ett glas som står upprätt.
  • Håll flaskan ca 10 cm ovanför glaset.
  • Häll sedan ölet med en jämn stråle i glasets mitt, lagom för att ett rejält skum ska uppstå.
  • Vid upphällningen frigörs ölets alla smakämnen.

Snabbfakta

  • Benämning: Kallas ofta för Lager
  • Färg: Oftast ljus
  • Smak: Frisk smak med ren karaktär av malt och humle